สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)” แก่มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา โดยมี นาย รอมลี เจะดอเลาะ เป็นหัวหน้าโครงการ
มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตข้าวเกรียบปลาเสริมกากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

          จากการศึกษา พบว่า ข้าวเกรียบที่ทดแทนเนื้อปลาด้วยซูริมิมีระดับคะแนนของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสเท่ากับ 7.60±0.88 คะแนน เมื่อวิเคราะห์กลุ่มสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลา พบว่า การวิเคราะห์กลุ่มสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์แต่ละแหล่งมีความแตกต่างกัน (p≤0.05)  ข้าวเกรียบปลาทูตรวจพบสาร TMAO มีค่าร้อยละ 5.12 ของปริมาณสารระเหยทั้งหมด ขณะที่ข้าวเกรียบปลาหลังเขียว และข้าวเกรียบซูริมิจากปลาหลังเขียว ไม่พบสารดังกล่าว ข้าวเกรียบปลาซูริมิเสริมกากรำข้าวที่อัตราส่วนร้อยละ 20 และผงฟู ร้อยละ 1.5 เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางด้านความชอบโดยรวม มีระดับคะแนน 7.50±1.15 คะแนน และมีปริมาณเยื่อใยอาหาร ร้อยละ 5.35±0.20-6.83±0.01 โดยน้ำหนัก สภาวะการทอดข้าวเกรียบปลาซูริมิใช้น้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 5 วินาที เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางด้านความชอบโดยรวม มีระดับคะแนน 7.78±0.82 โดยสรุปการเสริมกากรำข้าวลงในข้าวเกรียบปลาซูริมิเป็นการเพิ่มใยอาหารและมีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส

         ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเสริมกากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระต่อไป